HalalSehat.tk

[Ada baiknya Anda ikuti terlebih dahulu bagian pertama tulisan ini]

Penyebab Keracunan Makanan

1) Pangan diolah dengan menggunakan bahan baku yang tidak aman, misalnya dari:

• ikan dan hasil laut dari perairan tercemar.
• sayur dan buah yang tercemar pestisida atau dari lingkungan yang tercemar.

2) Pendinginan pangan yang tdak sempurna dan penurunan suhu hingga suhu aman (kurang dari 5 drajat Celcius) dilakukan terlalu lama.

3) Adanya waktu tunggu dari persiapan bahan ke proses pemanasan atau pemasakan. Jarak waktu dari persiapan pangan dengan waktu konsumsinya yang terlalu lama (lebih dari 4 jam sebelum disajikan) dan disimpan pada suhu ruang memungkinkan mikroba untuk tumbuh dan berkembang biak.

4) Bahan makanan bisa tercemar zat kimia beracun maupun bakteri patogen, virus, parasit, dan protozoa selama tahap produksi, proses, transportasi, penyiapan, penyimpanan, maupun penyajiannya, misalnya:

• terkontaminasi dari pekerja
• kondisi higiene dan sanitasi pekerja yang buruk

Sebagai contoh, S.aureus terdapat pada kulit dan pkerja yang sakit membawa mikroba patogen seperti salmonella. Terjadi  kontaminasi silang dari pangan mentah, peralatan yang tidak saniter, atau pekerja, ke pangan matang. Misalnya, penambahan bahan mentah yang terkontaminasi ke dalam pangan matang tanpa ada proses pemasakan lanjutan, seperti penambahan potongan loncang atau seledri di atas mie bakso.

5) Ketidakcukupan panas untuk membunuh bakteri pada waktu proses pemanasan ulang pangan matang. Jika pemanasan ulang hanya dilakukan pada suhu 60 drajat Celcius atau lebih rendah, hal ini akan merangsang pertumbuhan mikroba. Suhu penyimpanan panas yang tidak tepat (kurang dari 60 drajat Celcius) akan memudahkan mikroba berkembang biak.

6) Penanganan pangan sisa yang tidak tepat Pangan yang sudah tidak dipakai harus dibuang atau, kalau masih layak, ditempatkan jauh dari pangan yang siap dikonsumsi.

Ingin mengatahui bagian awal tulisan ini?

• Sumber Keracunan Makanan, (bagian pertama)

No related posts.